<良い煮干しを選ぶコツ>

最近全国的に煮干しを使ったラーメンを提供するお店が増えております。
品質の良い煮干しの見分け方は、背中が盛り上がり「く」の字に曲がったものが、鮮度が良いうちに加工した煮干しとされています。また腹部の銀色の部分が黄色くなっていたり、腹部が割れているものは油がまわっているので、味が悪いので注意して下さい。