長島 昭一 - Author -

業務用ラーメンスープで食材費、光熱費、人件費、そして初期費用もコストカット！？食材を用意し、寸胴で煮込み続けるというスープの仕込み作業。これには食材費、光熱費が必要となり、さらに仕込みのための人員の確保も必要になります。業務用ラーメンス...

修行不要！業務用ラーメンスープで素人でも本格ラーメンを作れる！食材の品質やその日のコンディションをみて食材を煮込む時間や手順・温度を決めるなど、ラーメンスープを作るのには職人技が求められます。厳しい修行をするのにもスープ作りを学んで0から...

何の業界でも共通するものがある。会社は利益を上げ続けなければ存続できない。独立する目的は、社長になりたい、お金持ちにたいと自身の欲求願望に依ることが多いと思います。世界に飢餓をなくす為に、飲食店を始めたりする人はあまり聞いたことはありま...

ラーメン屋を始めるにあたり、いろいろ調べたり、話を聞いたりされていると思います。私も、コネ無し金無し経験無しで、20年前にラーメン屋を始めました。そして、今は年間何軒も新規、増店を含め開店に多く携わっていますので、現実の話として参考になる...

美味しいラーメンスープ・理想のラーメンスープを作るには、スープ作りに使う食材の質や煮込む時間、温度や湿度など、様々な要因が絡んでいます。スープの作り手の長年の感覚が重要になるので、誰が作っても同じ味に仕上げるというのは不可能と言っても過...

スープを仕込むためには、コストがかかります。食材の用意のための食材費、水道費、寸胴で煮込み続けるのには光熱費も必要となり、さらに仕込みのための人員を確保するのであれば人件費も考慮しなくてはなりません。しかし、業務用ラーメンスープを使うこ...